中国蛋业:蛋类的营养价值

2018-05-08 15:24 来源: 转载

  蛋类主要指家禽的蛋,包括鸡蛋、鸭蛋和鹅蛋。在日常生活中,蛋类如同奶类、肉类及鱼类食品一样,属于高营养食品,是老、弱、孕、幼均可食用的天然营养食品。中国蛋业(www.zhongguodanye.com)给大家详细介绍下蛋类有哪些营养价值!

  蛋类含有的营养物质

  蛋类含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质和多种维生素。营养成分全面而 均衡,除缺乏抗坏血酸外,几乎含有人体必需的所有营养素。蛋类含有较多的钙、磷、铁,蛋清中含钠、钾较多,蛋黄中含有较多的维生素A、D、E1 、B2 、等,是矿物质和多种维生素的重要来源之一。

  一、鸡蛋

  鸡蛋是家鸡的卯,又名鸡子、鸡卵。由于含有丰富的营养,被人们称之 为“人类最理想的营养库”。鸡蛋含有的18 种氨基酸中,包括人体所需的9 种必需氨基酸,与人体蛋白质组成最为接近,人体对其蛋白质的吸收率最高, 生物价为94。

  二、鸭蛋

  鸭蛋和鸡蛋一样,既是营养丰富的食品,又可作食疗之用。鸭蛋性味甘、 咸、凉、无毒,有滋阴清热之功效。鸭蛋还含有18 种氨基酸,属于完全蛋白 质。与其它蛋类相比,鸭蛋含矿物质及维生素E较多,有利于低磷、低钙者 食用。但由于鸭蛋较粗,且有腥味,不宜炒食或煮食,一般多将其制成咸鸭 蛋来食用,患有高血压、心脏病、肾病者不宜食用。

  三、松花蛋

  松花蛋,又称皮蛋、变蛋、彩蛋,是鲜鸭蛋在氢氮化钠等碱性物质的作用下形成的再制蛋。因碱性物质的作用,使其呈半透明状,并产生杂花斑纹而得名。其特点蛋清透明,蛋黄呈金黄色,外硬内软,清心爽口,滋味纯香,不加烹调即可食用,是我国人民的传统食品,又是下酒的冷盘佳肴。松花蛋营养丰富(见营养成分含量表),其胆固醇及矿物质含量较高,维生素含量较少。

  四、鹅蛋

  鹅蛋,又称为家雁蛋,其外形大于其它蛋类,吃起来有腥味,有益气补虚、和胃止渴之功效。鹅蛋在备种蛋类中脂肪及胆固醇含量最高,产生的热量亦高于其它蛋类,对于患肥胖症的老年人不宜长期食用。

  五、鹌鹑蛋

  鹌鹑蛋为稚科动物鹌鹑的卵,又名鹑鸟蛋、鹌鹑卵。鹌鹑蛋虽小,但营养价值很高,是食物中的珍品,含有丰富的脑磷脂、卵磷脂。还含有18 种氨 基酸,属于完全蛋白质,其中铁、钾及维生素A 的含量高于其它蛋类。

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